Ученые из Национального института гастроэнтерологии Италии выяснили, что регулярное употребление более 300 граммов куриного мяса в неделю увеличивает риск развития рака пищеварительной системы. Результаты исследования были опубликованы в журнале Nutrients.
В ходе своей работы специалисты проанализировали данные о здоровье и питании почти пяти тысяч человек старше 50 лет, которые собирались в течение двух десятилетий. Ученые обнаружили, что те, кто употреблял более четырех порций (300 грамм) птицы в неделю, в два раза чаще умирали от желудочно-кишечного рака, чем те, кто употреблял менее одной порции.
Люди с таким рационом питания также оказались под риском развития рака печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и прямой кишки. Кроме того, большое количество куриного мяса в питании было связано с 27%-ным повышением риска смерти от любой причины.
Более того, эти риски были выше среди мужчин, хотя причины этого до сих пор полностью не ясны. Возможные объяснения могут включать различия в гормональном уровне между мужчинами и женщинами, а также тот факт, что мужчины склонны потреблять больше мяса.
Ученые предполагают, что вредные химические вещества, образующиеся при приготовлении курицы при высоких температурах, могут вызывать повреждение клеток и способствовать развитию рака.
При проведении исследования авторы учитывали такие факторы, как наличие вредных привычек и индекс массы тела участников. Однако ученые признали, что отсутствие информации об уровне физической активности могло быть серьезным ограничением для работы.
