Обратите внимание на название
Самое важное правило, которое сэкономит ваши деньги и нервы. На упаковке настоящего продукта чётко написано «сыр» — твёрдый, полутвёрдый или мягкий.
Если вы видите формулировки «сырный продукт», «продукт, содержащий молоко» или «продукт с заменителем молочного жира», то речь не идёт о настоящем сыре. Картинка может быть сколь угодно аппетитной, но если в названии нет слова «сыр», то это имитация.
Изучите состав сыра
Настоящий сыр имеет короткий и простой список, как список покупок. Молоко, закваска, соль. Иногда добавляются специи или плесень, и всё.
В сырных продуктах список обычно длиннее и более подозрительный — растительные жиры, заменители молочного жира, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы. Если в списке ингредиентов есть словосочетание «растительные жиры», можно смело предположить, что это не сыр.
Посмотрите на цену
Настоящий сыр не бывает дешёвым, и это нормально. Для его производства требуется много молока и времени. Сырный продукт значительно дешевле, так как молочный жир заменяется маслами, и экономят на всём. Если цена кажется слишком привлекательной для «хорошего сыра», то это почти наверняка подделка.
Обратите внимание на жирность
Процент жирности — не 100% гарантия, но может быть хорошей подсказкой. Большинство натуральных сыров имеют жирность около 45-55%.
Цифры на сырных продуктах часто выглядят странно — 20%, 25% или, наоборот, чрезмерно аккуратные и «идеальные». Сама по себе низкая жирность не делает продукт плохим, но в сочетании с растительными жирами это тревожный знак.
Проверьте консистенцию
Если есть возможность рассмотреть сыр вблизи или взять в руки, многое станет ясно. Настоящий сыр плотный, при нарезке может немного крошиться, не липнет к ножу и не имеет резиновой текстуры. Сырный продукт часто слишком мягкий, липкий, гибкий — как пластилин для лепки, и имеет подозрительно однородный вид, будто отлит в форме.
Как ведёт себя сыр при нагревании
Это один из самых показательных признаков. Настоящий сыр при нагревании плавится равномерно, тянется, а иногда слегка пузырится. Сырный продукт может вообще не плавиться или превратиться в маслянистую лужицу, подгореть, но не тянуться. Иногда он просто «плавает», почти не меняя форму и выглядит странно.
Запах и вкус сыра
Даже без большого опыта их легко отличить. Настоящий сыр имеет молочный или сливочный аромат, насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и долгим послевкусием. Сырный продукт обладает слабым или искусственным запахом, плоским вкусом и может оставлять на языке жирную плёнку, которая быстро становится раздражающей.
Срок годности сыра
Здесь действует простой парадокс. Настоящий сыр обычно имеет более короткий срок годности, потому что не содержит лишних компонентов. Сырный продукт может месяцами лежать на полке без изменений. Слишком долгий срок хранения — веская причина прояви
